Papillote d'espadon en feuille de vigne et salade grecque au riz complet

February 1, 2015

Pour 2 personnes avec 25 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson + 2 heures d'attentes

1 Rincer le riz et le faire cuire. Réserver.

 

2 Laver les feuilles de vigne, les ébouillanter un court instant puis les rincer à l'eau froide. Les égoutter sur un linge propre.

 

3 Superposer 4 feuilles de vigne pour former un rectangle pouvant accueillir le pavé de poisson.

 

4 Y déposer le poisson, refermer. Disposer dans un panier vapeur sur une feuille de papier sulfurisé, faire cuire 15 minutes.

 

5 Préparer la salade, couper le poivron épépiné en lamelles et tailler le concombre en fines tranches. Mélanger tous les ingrédients puis réserver au frais.

 

6 Quand le poisson est cuit, servir avec le riz et la salade grecque.

Ingrédients

8 feuilles de vigne en bocal (dans les épiceries orientales)

2 pavés d'espadon (100 g chacun)

100 g de poivrons rouges

300 g de tomates coupées en morceaux

20 g de persil plat ciselé

20 g de menthe fraîche ciselée

8 g de câpres

50 g d'oignons rouges

1 citron pour le jus

1 c. à café d'huile d'olive

8 olives noires dénoyautées à la grecque

100 g de riz complet

La cuisson à la vapeur est une excellente pratique culinaire et nutritionnelle.

 

La cuisson à la vapeur préserve la saveur et la couleur des aliments et conserve bien les vitamines, sans ajout de matière grasse. Elle trouve ici une parfaite utilisation dans un plat exemplaire du régime dit "méditerranéen" : légumes, céréales complètes, poisson, olive... . Accompagné d'une activité physique modérée mais régulière, ce régime est associé à une meilleure santé et une plus grande longévité.

 

 

 

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Manon Bergé

Diététicienne - Nutritionniste

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